1.派系:金烹飪手法:翻炒至熟，然後勾芡醬料:勾芡醬料(包括醬料)。
二。原材料:
豬肉瘦肉為主要成分
配料雞蛋、黃瓜、黃花菜、黑木耳雞蛋、面粉、鹽。
調料及其他配料食用油荸薺蔥、姜米鹽、醬油、料酒、鮮湯、味精澱粉、料油。
3.工藝流程:初加工→換刀→肉片上漿→潤滑油→蒸煮→調味→增稠→加入煎蛋→熟化→出鍋裝盤→上菜。
4.烹飪過程:①將瘦豬肉切塊，用雞蛋、面粉、鹽糊好，在溫熱的油鍋裏滑出。將雞蛋敲入碗中，加點鹽，用筷子打勻，放入炒鍋中加熱備用。(2)黑木耳，黃瓜切段，黃花菜切段。(3)炒鍋大火，放油燒熱，炒鍋放入蔥花、生姜、大米，放入肉片、黃瓜、黃花菜、黑木耳，加鹽、醬油、料酒、鮮湯調味，翻炒幾下勾芡，放入煎蛋倒入料油中，放入盤中。
風味特點:色澤金黃明亮，味道鹹鮮，口感軟嫩。
6.註意事項:肉片不要切得太厚，雞蛋不要煎得太硬，顏色不要調得太深，烹飪時加熱時間不要太長，防止肉變老，影響口感。