其實多是用水浴法做的蛋羹(水
浴)低溫烘焙。凝固的糊狀物呈脂肪狀。冷藏後，食用前用烤槍在表面燒壹層焦糖皮制成。它的特別之處在於，吃的時候必須先把又硬又脆的皮弄破。裏面的布丁軟嫩，和焦糖皮形成了明顯的對比。這款甜品的焦糖皮，煮著吃最好吃。
法國“布蕾”制作工藝-
食材準備:細砂糖(焦糖殼)適量，1香草莢，奶油400g，糖45g，蛋黃4個。
1，蛋黃中加入細砂糖攪拌均勻。
2.將香草莢切成兩半，刮出香草籽。
3.將香草莢、香草籽和鮮奶油放入奶鍋，小火煮至溫熱，然後離火。(小貼士:蓋上蓋子，燉10分鐘，讓香草籽的味道和鮮奶油更好的融合)
4.攪拌蛋黃液的同時加入熱奶油。
5.將蛋奶過篩，濾出香草莢和大氣泡。
6.將烘焙碗放入烤盤，將過篩後的雞蛋和牛奶倒入碗中。
7.送入預熱好的烤箱，烤盤加入適量熱水，180度烤30分鐘左右。
9.烤好，拿出來晾涼。布丁表面抹壹層細糖，用火槍烤成焦糖色。
10，成品。