韭菜是百合科蔥屬壹年生多年生草本植物，葉子細長，類似洋蔥，夏季成熟時開淡紫色花朵。地上長得像洋蔥的部分叫洋蔥，長在土裏的莖塊叫洋蔥頭。壹般生長在田地等潮濕的地方，生命力較強。
大蔥的頭潔白透明，皮軟肉糯，酥嫩無渣，香氣濃郁。自古以來就被視為佐餐佳品。藠頭的鱗莖和嫩葉是可以食用的，鱗莖可以用醋、鹽和蜂蜜加工成腌菜。藠頭具有壹定的藥用和保健價值，具有開胃消食、解油膩、健脾開胃、溫經通陰、舒筋益氣、寧心安神、祛瘀止痛等醫療功效。
擴展數據:
中國自古就有栽培藠頭的記載。在江西、福建、湖北、湖南、四川、雲南、貴州等省，都有種植和食用大蔥的習慣。藠頭是種植和交易的好蔬菜。
藠頭營養豐富，可食部分含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、煙酸等。它是壹種稀有的特種蔬菜，栽培面積少，但食用價值高。
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