2.取壹塊準備好的五花肉，用刀去掉其表面的血漬和肉末，不用水洗，用壹塊微濕的布子擦拭肉的表面，在風中吹幹，直到不粘手為止。
3.每隔5分鐘用刀在肉的表面切壹個口。嘴的深度要和溫度相匹配。溫度越高，口越深，反之亦然。
4、開火鍋，準備適量的鹽和胡椒粉，放入火鍋中，翻炒。辣椒香了，關火晾涼。
5.用手將炒好的鹽和胡椒粉均勻的塗在肉的表面，可以反復幾次，保證鹽的絕對均勻。
6.把準備好的陶罐洗幹凈，擦幹凈。將腌制好的五花肉輕輕放入鍋中，取出適量高度白酒，倒在擺好的肉上，用重物緊緊壓住。完成後，將鍋放在陰涼處腌制。
7.腌制壹天後，取出壇子裏的肉，按照上面的方法抹上壹層胡椒粉和鹽，倒出壇子裏滲出的液體，然後按照上面的方法把肉放進壇子裏繼續腌制。
8.再腌2天左右，臘肉就腌好了。把肉拿出來，掛在有風的地方，用風吹幹，就可以拿下來吃了。