1，提前泡
提前用清水泡銀耳，泡透，是讓它快速出膠的壹招。如果把幹凈的銀耳直接放在鍋裏煮，很難讓它發膠質。最好的辦法是將銀耳用清水浸泡三到五個小時，等體積增大到三四倍後再放入鍋中煮。
2.撕成小花
銀耳泡好後比較大。如果直接放鍋裏煮，受熱不均勻，不會很快粘起來。這是最好的方法。把泡好的銀耳撕成小花，越碎越好。把銀耳絲放在鍋裏加水煮，很快就粘好了。
3.選擇質量好的銀耳
人們在烹飪時想讓銀耳快速出膠，所以壹定要選擇質量好的銀耳。在挑選銀耳的時候要註意，並不是越白的銀耳越好，而是那些蛋黃沒有刺激性氣味的銀耳才是品質好的銀耳。這樣的銀耳不用硫磺熏制，容易起泡，放在鍋裏煮後也能很快出膠。
4.註意水的消耗
煮銀耳的時候，要想快速出膠就要註意用水量。煮銀耳的時候不能放太多的水，否則稀釋了會影響煮後銀耳的口感。壹般情況下，煮銀耳的時候水應該是它體積的兩到三倍，煮的時候不能中途加水。