成分:黑魚
輔料:蔥、姜、花椒、胡椒、八角；油、鹽、醬油、醋、料酒、醬油、糖。
1，活黑魚，宰殺，去鱗及內臟，對半切開，洗凈。
2、切成寸段備用
3.準備輔料，蔥花、姜片、紅辣椒末、青蒜末(如果喜歡辣的可以換成辣椒末)。
4.1-2小時用料酒、蒸魚和醬油、幾片蔥花和姜腌制。腌好後，倒出鹵汁，加入面粉，讓每壹片魚均勻的裹上壹層幹面粉。
5、火鍋涼了，油稍微寬壹點。
6、炸魚不破皮的妙招是不要隨意翻動，耐心慢慢煎。快炸了。用筷子小心地推動魚塊。如果能輕松推動，就說明能翻身。如果推不動，就需要炒壹段時間。翻面後，用同樣的方法煎另壹面。
7.炸魚塊。
8.炸魚的底油是用蔥、姜、辣椒、花椒、八角炒出來的。加入適量溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖燒開，放入魚塊。
9.燒至湯香，加入少許雞精拌勻。
10，平底鍋裝盤，放入蔥花。