用來做醉蝦的蝦不能太大也不能太小。必須是新鮮的，最好是白蝦。白蝦的殼薄，易入味，易剝。
醉蝦在福鼎很有名，很受大家歡迎。外賓來了，當地人也願意推薦這種美味的海鮮。生鮮蝦真的很好吃。蝦肉嫩滑爽口，極其香甜。再加上各種調味料的增味，會讓味蕾感受到難以言表的美妙。
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醉蝦很好吃，但是不要吃太多。
醉蝦很好吃，但做法接近生的，很容易因為海鮮本身就有寄生蟲而給人傳染疾病。當然，海蝦相對比青蝦更安全，攜帶寄生蟲的幾率也更小。但實際上，無論什麽蝦生吃，都有可能致病。以華支睪吸蟲為例，壹般為淡水寄生蟲，但也有在海蝦中發現華支睪吸蟲等寄生蟲的例子。
如果人食用含有華支睪吸蟲囊蚴的海產品，該囊蚴可在人體肝膽管內發育成人約1個月。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振、上腹脹、進食後腹痛等消化道癥狀。雖然好吃，但是健康更重要。請盡量將海鮮徹底煮熟，以免從嘴裏得病。
人民網-福鼎美食-醉蝦
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