煮臘肉需要的時間主要取決於熏制後臘肉的硬度和用來煮臘肉的器具。如果用高壓鍋煮，只需要30分鐘左右。普通鐵鍋煮大概需要50分鐘，因為臘肉本身比較硬，是柴火。不煮的話，吃起來會很費力，很難咀嚼。
煮臘肉時，將臘肉清洗幹凈，切成小塊再煮，可以縮短煮臘肉的時間。煮臘肉要有足夠的水，水量以臘肉沒熟為準。註意用冷水在鍋裏煮，讓水充分滲透到臘肉裏，改善臘肉的口感。臘肉是用食用鹽腌制的壹種食材，味道會有鹹味，烹飪過程中不需要添加食用鹽。
選擇熏肉的方法
1.看產品標識，看產品包裝上是否有“QS”(食品安全認證)標識。
2、看生產日期，選擇最近的產品。
3、看外觀，應選擇表面幹燥的產品，潮濕的表面容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉鮮紅或暗紅，脂肪透明或乳白色，變質的臘肉色澤暗淡無光，脂肪發黃，表面有黴點。
4.看彈性。可以用手指按壓臘肉，肉質幹爽、緊實、有彈性，手指按壓後無明顯凹痕，有臘肉的腌制香味，是優質臘肉。反之，如果肉色暗沈，脂肪發黃，肉無彈性，有粘液，則多為變質臘肉或次品。