人造海參沒有嘴和肛門，海參刺長短整齊劃壹，顏色烏黑發亮，不自然。真正的海參，兩端都有開口，而且顏色呈棕褐色、棕黑色，色澤均勻，海參刺長短不壹。人造海參的彈性不好，特別是泡在水中，還掉顏色。天然海參就不會出現這種情況。
翻開海參肚子，人造海參肚子裏面什麽也沒有的。而真正的天然海參除了內臟，還有連接全身的海參筋。
幹度也不同。真海參：質地幹燥、含水量在15％以下的，質量好；假海參：質地潮濕發軟的，質量差。
真海參沙嘴比較大且堅硬，排列比較齊全，而說明壹下野生海參以及人工養殖海參，這兩類海參的沙嘴會有壹定的區別。那就是野生海參的沙嘴會比較大，並且比較堅硬，並且比較齊全，如果是加工過的話，優質的海參沙嘴是內翻的。而如果是質量比較差的海參，或者說是假海參的話，其沙嘴看起來就會是殘缺不全的。