蝦皮又稱蝦米或蝦皮，是將白蝦、紅蝦、青蝦用鹽水煮熟，曬幹，裝入袋中，攪打揉搓，風選風選，去皮去雜，即鹽煮、曬幹、晾幹、去殼等工序制成的產品。因為它像壹種米，所以叫幹米。白蝦為上品，色味俱佳，鮮食美味。
白蝦必長，身肉皆白，故前人有詠“身彎少年玉腰二寸銀壹寸肌”之說。食用前將幹海苔用水浸泡，肉質軟嫩，味道鮮醇。適合煎、炸、蒸、煮。
選擇方法:
1.品嘗:取壹只蝦，放在嘴裏咀嚼。感覺清新微甜的那種才是上品。
2.幹濕度:市面上大部分幹海苔的幹燥度在90%左右，但達到95%才算上品。但是90%是可以的。
3、鹽:有人說工廠用鹽掩蓋臭味。事實並非如此。氣味是掩蓋不住的。試想壹下，妳要加多少鹽才能掩蓋那種味道？添加鹽是為了防止腐蝕，而不是防腐劑。
4.大小:幹米和南北方的幹米不壹樣。南海飯比較大，但是嚼頭不夠，價格也不貴。市場價60左右壹斤。北方海水稻山東和遼寧有區別。山東海苔有五個品種(四小壹大)，是金鉤海苔的發源地。同壹品種的幹海苔越大越好。