萵筍葉含有大量的草酸，直接吃會很酸很苦。萵筍葉熱燙不僅可以改善口感，分解草酸，還可以去除萵筍葉中的壹些有害物質。如果家裏有人受不了生菜的苦味，可以先焯壹下再炒。
我們在焯水時，萵筍葉不宜長時間放在開水中，因為焯水過程中萵筍葉中的水溶性維生素會流失，所以要快速焯水。在水中加入少許鹽和幾滴油，焯水後萵筍葉的顏色會更鮮艷。焯水後，立即放入冷水中，保持萵筍葉脆嫩，顏色不會變黃。
萵筍葉怎麽吃
萵筍葉:通常我們吃萵筍的時候，總是習慣把葉子摘下來，直接吃萵筍的根。但是萵苣葉浪費了多可惜啊。我們可以充分利用萵苣葉，做壹道涼拌沙拉。只要用壹些蒜泥，芝麻醬，味精之類的來涼拌，就會很好吃。
炒萵筍葉:萵筍最常見的做法是炒。先把生菜洗幹凈，然後切成想要的厚度和大小，放在鍋裏炸。可以和萵筍葉壹起炒。配各種調料，喜歡多湯可以多加水，不喜歡湯可以少加水，根據個人口味而定。生菜這樣炒會特別清爽。