輔料:雞胸肉50g火腿20g蝦50g白菜15g蛋清15g澱粉(蠶豆)10g。
調料:香蔥5g，黃酒15g，鹽3g，味精3g，豬油(精)3g，雞油40g，10g適量。
三鮮海參的做法:
1.水發海參批量生長成長約5厘米、寬約2厘米的片，用開水焯壹下，倒入漏勺備用；
2.將熟火腿切成菱形片；
3.將雞蛋清、精鹽、黃酒加入蝦仁中，攪拌均勻，糊好備用；
4.將雞胸肉切片，加入蛋清、精鹽、黃酒，攪拌均勻，再將澱粉加濕拌勻；
5.大火燒熱炒鍋，滑動炒鍋，加入豬油。四成熱時，將雞片和蝦仁放入炒鍋，分別打散。當它呈玉白色時，倒入漏勺中瀝幹油。
6.鍋中留少許油，炒香蔥段，加入黃酒清湯250毫升，燒開撈出蔥段，倒入海參片煮熟；
7.燒開後撇去浮沫，放入精鹽和味精，放入雞片、蝦片和火腿，用濕澱粉勾芡，倒入熟豬油，轉炒鍋，放入大白菜，倒入熱雞油，即可食用。
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