將金華火腿切成薄片(逆著肉紋切，以免分開)。筍幹提前用清水浸泡10小時以上，軟化後用手撕成細而均勻的細絲。
將整只老鴨放入特制湯鍋中，加入火腿片、筍幹、蔥白、厚姜片，加入黃酒。
倒入足夠的溫水，水面必須完全淹沒鴨子。
大火把湯燒開，轉小火燉4個小時。
老鴨鍋煮好後，挑出煮好的蔥姜，加鹽(先嘗壹下，再放鹽)。
食物背後的故事
老鴨煲的食譜有很多種，其中壹種就是筍幹老鴨煲，還有酸蘿蔔老鴨煲，蟲草老鴨煲等等。不過老鴨和金華火腿是必不可少的。
技巧
1.調味時可以根據個人口味加入白胡椒粉和香菜粉。
2.如果有新鮮的粽子葉，可以在鍋底墊兩塊，增加香味。
3.鴨肉性寒，老鴨煲適合夏天喝。當歸、冬蟲夏草等中藥材可按需添加(但不宜多放)。經常飲酒可以改善疲勞、陰虛火旺的體質，給身體恰到好處的滋養。
4.建議在家裏做飯的時候把鴨背的脂肪堆積和淋巴匯聚的鴨尖去掉，這樣湯會更爽口，符合健康的原則。