準備配料
牛肉半斤，芹菜(切塊)，幹辣椒適量(切絲)，蔥適量(切絲)。
姜絲、1湯匙豆瓣醬、1湯匙辣椒粉、半茶匙胡椒粉、芝麻、鹽、腌料、2湯匙料酒、1湯匙醬油、3湯匙油。
具體步驟
1
牛肉放入冰箱冷藏30分鐘左右，切成細絲，取壹碗，加入牛肉和鹵汁拌勻，腌制10分鐘。
2
把鍋調到大火，當鍋熱的時候，倒入2湯匙油。油很熱的時候，放入牛肉絲翻炒。牛肉絲瀝幹後，倒出來瀝幹。
三
鍋裏再倒點油，把炒好的牛肉絲倒回鍋裏。加入姜絲、蔥白、幹辣椒，繼續炒牛肉。
四
加入豆瓣醬，紅油翻炒，加入辣椒粉、花椒、芝麻，快速翻炒均勻。
五
加入芹菜，繼續翻炒，芹菜熟了就可以上桌了。
需要註意的事項
1.切牛肉時，斜著切到肉的紋路；牛肉絲壹定要炒到脆，不然不咬口。
2.吃辣不能沒有辣椒和花椒，但是加了更好吃。
3.做這道菜，掌握火候是成功的關鍵。牛肉絲壹定要炒到水幹，水壹定不能太重，否則牛肉絲會軟而不脆；芹菜在鍋裏煮好後，要迅速出鍋，否則色澤不脆。