壹只洗凈的鮮嫩肉雞(雞爪和內臟已去除)
佐料
COOK100新奧爾良烤調料適量蜂蜜水適量
適量的水和錫紙
新奧爾良自制烤全雞的步驟
1.將新鮮的雞肉放入鍋中，撒上適量的烤調料和極少量的水，用手將烤調料均勻塗抹在雞肉的內外，按摩片刻；
2.將腌制好的雞肉用保鮮膜覆蓋後放入冰箱腌制過夜，中間翻壹兩次；
3.把叉子放在鹽水雞上烤，用錫紙包好翅尖和腿尖，避免烤糊，烤盤接烤箱下層取汁；
4.烤箱預熱到180度，用大火烤8分鐘左右，直到雞肉表面汁液幹透；
5.150度烘烤30分鐘(期間每隔8~10分鐘刷壹次剩余汁液，最後10分鐘刷壹次蜂蜜水)。
技巧
做法對比了很多次，認為燒雞最好用更小更嫩的雞肉烤，烤出來的肉不會很柴，腌制的調料也更容易入味；腌制雞肉的時候，烤好的香精壹定要少摻水。如果是剛洗好的雞，不用水也可以。壹旦水分多了，烤出來的味道就會很清，腌制的時候也不容易入味。烤的時候多看看。表面幹了再刷果汁，晚點再刷蜂蜜水，不然皮膚容易糊。