什麽是炒肝？

北京特色小吃。具有湯色鮮亮，醬紅色，肝腸肥美，味濃而不膩，瘦而不粘的特點。北京炒肝歷史悠久，是從宋代民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來。清同治年間，會仙居以不加粗的方法制作銷售。當時北京有句話叫“炒肝不粘手”吃炒肝的時候要夾著小籠包順著碗抿。清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。北京天興居制作的炒肝於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。姜、豬肝、肥腸、八角、大蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽、

制作方法:將腸子洗凈，盤成幾捆，用繩子綁好，從壹處切開，放入冷水鍋中，用大火煮至筷子能穿透，撈出放入冷水中，洗去腸皮上的油，將豬肝切成小塊，切成菱形塊，將煮熟的豬油倒入鍋中，用大火加入八角，然後依次加入黃醬、姜末、醬油、大蒜，炸熟。

沒吃過北京炒肝的外地人壹般很難理解什麽是炒肝。所謂炒肝不是炒，是煮，而且除了肝，還有肥腸，壹般比肝多。不過我覺得最後放澱粉還是挺“炒”的，因為比較稠，需要不斷攪拌。

如果對妳有幫助，請采納，謝謝！