內臣指的是大太監。大太監各有各的口味，有的是好吃的“龍蛋”，是上等白馬的睪丸；有些好吃的“白羊腰”，“白羊腰”是羊的睪丸；有些好吃的“牽手”，“牽手”就是牛鞭。這類食物，富含激素，吃了會增加陽氣。
太監們還發明了壹種特殊的吃法:挑選最好的活鴨子，洗凈腳底和羽毛，放在熱鐵板上，用蓋子扣上。鐵盤裏有壹個小碗，盛五種液體和涼性調料。活鴨被放到鐵板上後，它的手掌不停地抽搐，突然啜了壹口涼涼的調料。據說活烤鴨爪的美味是世界上獨壹無二的。
在清朝，掌管皇太後飲食的宦官被稱為餐飲宦官。這些餐飲太監每天都在食海和山野中遊蕩，但沒有皇帝的賞識，他們不敢吃剩飯。而且禁止吃牛肉。吃牛肉犯了五種肉，廟會懲罰他們用嘴在樹皮上摩擦，直到撕成碎片。
吃的最好吃的是嘗菜的太監。太監“嘗食”先吃，後暖。吃了幾十種食物、酒和蛋糕後，他飽了。況且野史中也從未有過太監吃了禦膳中毒而死的記載。