工具/材料:羊肉400克、胡蘿蔔200克、蔥花少許、姜末少許、幹辣椒3克、鹽適量、醬油5克、亞麻油適量。
1，鍋中加入適量清水，水開後加入花椒粒3g，轉中火煮2分鐘，然後將香椒倒入碗中冷卻備用。做羊肉餡餃子，辣椒水是必不可少的調料，不僅能去除羊肉的腥味，還能讓羊肉餡吃起來更加鮮嫩多汁。
2.先把羊肉切成小塊，再剁成肉末，放在盆裏，加點鹽，攪拌均勻。餃子不要選太薄的羊肉做羊肉餡。肥瘦相間的羊肉味道更好。
3.將胡蘿蔔洗凈削皮，然後用絲巾搓成細絲，再切碎備用。
4.然後在羊肉餡裏加入辣椒水。400克羊肉餡要加100克左右的辣椒水。辣椒水要分2-3次加入，邊加邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。
5.花椒水全部打成肉餡後，加入5克醬油拌勻。
6、加入少許蔥花和姜末，然後加入約50克亞麻油，用筷子朝壹個方向攪拌，攪拌均勻。做羊肉餡最好不要放五香粉和十三香，因為這兩種香料都含有八角，會破壞羊肉本身的鮮味；要做羊肉餡，只需加入辣椒水、蔥花和姜末。
7.最後加入切碎的胡蘿蔔，與肉餡拌勻，羊肉餡就做好了。