澱粉類食品，如薯條、油炸饅頭片、油條、油炸油餅等，經過高溫油炸後，都會含有壹定的致癌物質丙烯酰胺。之前的壹項研究表明，薯片越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。這壹點在食品行業也得到了證明，即油炸食品越稀，所含的丙烯酰胺越多，對人體的危害就越大。
薯片適合人群:
對於健康的成年人來說，不是很大的問題，但是對於腎功能不成熟的孩子和腎病患者來說，卻是不小的負擔。此外，薯片中的脂肪對人也不利。薯片含有大量飽和脂肪，吃多了對健康也很有害。肥胖、糖尿病、冠心病、高血脂患者最好不吃或少吃。
壹些公司將薯片包裝成替代的低脂食品。此外，壹些脫脂薯片含有人工和不可消化的油替代品。經媒體披露，大量使用這些物質會引起腸胃不適，甚至更尷尬的大小便失禁。
參考以上內容？百度百科-薯片、人民網-飲食指導:薯片越薄越不健康。