2.蒜苔和瘦肉洗凈。瘦肉切絲，蒜苔切寸。因為蒜苔是切成寸的，瘦肉也要切成絲，不僅好看而且吃起來很滑。
3.炒鍋放食用油，放入蔥姜絲炒香。記得在熱鍋裏用熱油炒香蔥絲和姜絲。用冷油炸的菜有壹股油味。新手壹定要註意這個細節。
4、放入肉絲翻炒，記得翻炒壹會兒，這樣肉絲就熟了，味道也好。炒好了，加入醬油繼續翻炒。重點是蒜苔的醬香，所以加醬油炒肉絲這壹步很重要。
5.肉絲炒好後加入蒜苔繼續翻炒。如果覺得鍋幹，可以少加水，但切記不要多加，因為味道會太淡。以鍋幹了還有壹點湯為準。
6、翻炒壹會兒，此時有壹個關鍵，就是如何掌握炒蒜苔的火候。首先看顏色。炒好的蒜苔變軟，表面開始起皺紋，說明炒好了，接下來還會再炒。炒蒜苔特別難吃。第二，可以品嘗。如果妳嘗壹口蒜苔，會覺得又辣又脆，說明煎的溫度已經到了。
7、最後壹步，蒜苔炒好後，立即離火，加入味精，繼續翻炒，使味精和湯汁完全融為壹體，並鋪上肉絲和蒜苔，最後裝盤。