輔料:蔥花、姜末、植物油、鹽1g、清水400g、開水78g、冷水56g。
蝦皮鍋貼的制作方法
1、蝦皮50g用清水浸泡，濾水瀝幹。
2.將2個雞蛋打成糊狀，加入少許蔥花和姜末，攪拌均勻。
3.鍋裏加適量植物油煎雞蛋，用鍋鏟戳成塊。
4.將黃瓜丁、蝦皮和香油放在壹起。
5.攪拌均勻，放在壹邊。
6.將所有面團材料(中筋面粉200g，沸水78g，冷水56g，鹽1g)混合，先將面團用沸水焯壹下，再用冷水將面團攪拌均勻。
7.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
8.將面團做成面糊，每張10g後搟出8cm左右的面片。
9.將15g左右的餡料包成餃子形狀，折成兩角。
10，鍋內大火加少許油，瀝幹入餃子稍炒。
11.倒入不到餃子壹半高度的面粉水(20g中筋面粉，約400g清水)，蓋上鍋蓋，小火煎至無水。
12.最後在鍋中加入少量植物油，將餃子底部煎至金黃色。
13，反扣和板。