綠豆的毒是什麽？吃東西怎麽避免中毒？

綠豆為什麽會引起中毒？四季豆，又稱刀豆、蕓豆、扁豆等。是受歡迎的蔬菜。壹般認為，四季豆中毒與四季豆的品種、產地、季節、烹調方法、數量有關。中毒的常見原因是烹飪不當和解毒不足，大多數中毒病例發生在立秋至壹年四季初霜期間。生四季豆含有兩種毒素，皂角苷和血凝素。由於皂素對人體胃腸道有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，溶解紅細胞。此外，血凝素能凝集紅細胞。這兩種毒素並不可怕。只要加熱到100℃以上，四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如何預防蕓豆中毒？專家指出，預防四季豆中毒的方法其實很簡單。第壹，所有的四季豆都要煮熟，燉透。集體食堂加工四季豆的量不得超過鍋容量的壹半。在油中炸熟後，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻煮熟。也可以先用水煮，再用油炸，以確保安全。綠豆煮熟後由硬變軟，顏色由鮮綠色變為深綠色。吃的時候沒有豆腥味。只要煮熟燉透，就不會引起中毒。第二，要註意不要買也不要吃老綠豆。在烹飪之前，我們應該去除四季豆和豆莢的兩端，因為毒素在豆莢的頭部和尾部很高。