西紅柿和絲瓜可以壹起炒，西紅柿含有豐富的維生素C，有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑，而且紅綠搭配會讓這道菜非常誘人，味道也不錯。新鮮的絲瓜壹般都是現場制作的，以免快速氧化變黑。
第二，以後放鹽
絲瓜籽含有黑色素，高溫油炸容易變黑，所以炒絲瓜的時候不要大火炒，中火炒就可以了。還有就是放鹽的時間。炒絲瓜的時候，鹽不要放的太早。炒到七成熟時加鹽。最好不要加香油和雞精，否則會使絲瓜變色。炒絲瓜可以保證原汁原味，色澤鮮綠。
第三，防止絲瓜變黑，還要註意:
1，絲瓜現在要加工，現在要炸，不然會變黑。
2.先把絲瓜洗幹凈，然後去皮。去皮後不要洗，馬上油炸。
3.將絲瓜放入五成熱的油鍋中，滑動至七成熟。立即倒入漏勺，鍋裏用鹽，勾芡，倒入絲瓜翻幾下，出鍋。
4、不要放雞精、香油，放雞精會使絲瓜的顏色變黑。
5、絲瓜含糖量高，瓜子含黑色素，遇高溫易變黑。所以，不要炒的太快，因為我們家沒有酒店那麽好的火，炒的時間也沒有酒店那麽短。