1將買回來的三黃雞清洗幹凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。
2筍幹用清水泡軟，漂洗幹凈後放入鍋裏煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。
3木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小均等的塊，瀝幹水分備用。
4青蒜擇洗幹凈後切成4cm長的段。
5幹香菇清洗幹凈，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝幹水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在壹邊沈澱。
6炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的壹邊，轉大火燒熱油後放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。
7將瀝幹水分的筍幹、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇後沈澱的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
約85分鐘後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。