各種瘦肉的營養成分都差不多，比肥肉更容易消化。它含有約20%的蛋白質，1-15%的脂肪，1%的無機鹽，其余為水。炒豬肉瘦肉最有營養，因為豬肉中的B族維生素屬於水溶性維生素，紅燒或燉肉中的營養成分容易在湯中流失，燒、燉的烹調時間較長，對營養成分的損失更大。
炒的時候盡量搭配壹些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸道蠕動，減少脂肪吸收。比如芹菜、春筍、冬筍都是炒肉絲的好搭配。豬肉瘦肉最好和蘑菇壹起煮，蘑菇中含有的豐富的餌料纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。
擴展數據:
瘦肉中蛋氨酸含量高。蛋氨酸是合成某些激素和維持表皮健康所必需的氨基酸。但是，在某些酶的催化激活下，蛋氨酸在熱物理化學處理過程中會產生壹種叫做同型半胱氨酸的有機物質。
我們不能因為瘦肉的飽和脂肪酸少，就限制瘦肉的食用。壹般來說，成年人每天的肉類攝入量應為1 ~ 2，可根據個人的體重和肥胖程度增減。如果需要補充蛋白質，可以適當增加牛奶和豆制品的攝入量。
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