2.將魚用精鹽、料酒10g、味精、醬油腌制；
3.洋蔥5克切眉，20克切段；
4.姜切件，香菜切2厘米長段；
5.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；
6.將花生油放入炒勺中，待比目魚熟至六度時逐塊粘上壹層面粉，再掛壹層蛋液，放入油中，煎至雞蛋熟，取出；
7.將豬油放入勺中，將蔥、姜片煸炒，加入料酒、雞湯、鹽、湯至香，撇去泡沫；
8.加入炸好的魚，燒開，小火燉10分鐘；
9.大火燒開，加入味精、米醋和香油，放入碗中，撒上蔥絲和香菜。燉烏魚的小技巧1。食材要新鮮，刀口要均勻，加調料腌制時間不能太長；
2.最好將油溫保持在60%的熱度。油太燙，雞蛋顏色會變老，粘粉要均勻，不要太稠；
3.因為油炸工藝，需要準備1000克花生油；
4.炒蔥、姜時，最好用涼油炒，讓油慢慢侵入蔥、姜，以免油溫過高，使蔥、姜糊，失去蔥、姜的香味。