淮山杞子燉牛睪丸。
材料:
山藥枸杞25g，龍眼肉壹勺，牛睪丸兩個，豬蹄200g。
調料:
紹酒壹勺，姜少許，鹽少許。
練習:
1.撕掉牛睪丸的皮，放入沸水中3分鐘，然後取出洗凈。可以是原味的，也可以切成厚片。
2.將豬腳放入開水中，撈出洗凈。
3.將山藥、枸杞、龍眼肉、牛睪丸、豬蹄、生姜、紹興酒放入器皿中，加入四杯開水，小火3小時後加鹽調味。
《牛》中的雙傑——牛鞭中的牛寶
材料:
材料:黃牛鞭500克、牛寶500克、菜膽300克。
調料:植物油100克、鹽10克、味精10克、幹辣椒50克、蔥30克、姜30克、料酒50克、桂皮3克、八角3克、草果3克、豆蔻4克、濕澱粉20克、清湯2000克。
練習:
1.把牛鞭變成菊花形，把牛寶變成偶數塊。
2.將切好的牛鞭和牛寶用蔥、姜和料酒焯壹下。
3.將牛鞭和牛寶放入沙鍋，加入雞湯和調料，小火燉2小時左右。
4.將煨好的牛鞭和牛寶分別勾芡入盤，在盤周圍放上美味的蔬菜膽。