1.壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到可以插筷子取出。用叉子在皮膚表面打壹個小洞。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。
2.鍋中放大量油，加熱至七八成熱(油面的煙向四面八方擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中煎熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
3.將整塊肉皮浸入水中，直到肉皮變軟，取出後瀝幹水分。
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。
5.炒鍋燒熱，用白鍋(也就是不放油的)炒出殘渣海椒，即可上桌。
6.取壹個小碗，放入兩片南乳，用少許水調好白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽。
好了，根據自己的口味調壹下口味，鍋裏放油，燒熱，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗裏，燒開。煮熟後，將肉倒入碗中，將碗放入高壓鍋中蒸半小時左右，直到肉變軟，可以取出。
7.拿壹個菜扣在碗裏，倒過來，把碗裏的汁倒出來，燙壹些菜的邊緣，把碗拿出來。加點雞精，香油，水澱粉，澆在紅燒肉上。妳完了！