鱈魚身體細長，壹側略扁平，尾部逐漸向後變窄，頭大，嘴大，上顎略長於下顎，重300-750克，頸部觸須等於或略長於眼徑，顎和犁骨均有絨毛齒。體色多樣，從淺綠色或淺灰色到棕色或淺黑色，也可以是暗紅到鮮紅色；頭、背和體側為灰褐色，帶有不規則的深褐色斑紋，腹面為灰白色。
化學需氧量簡介
鱈魚是指鱈魚，分為大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。鱈魚是世界上每年捕撈量最大的魚類之壹，具有重要的食用和經濟價值。鱈魚又名鱅魚、大嘴魚、鱅魚等。這裏的鱅魚應該和另壹種鱅魚有所區別。
我們應該是最常見的大西洋鱈魚，生活在大西洋北部。它是壹種冷水魚，可以長到近兩米長，重達壹兩百公斤。鱈魚肉質細嫩，味道清淡，個頭大，產量高。據說鱈魚泛濫的時候，人們可以在海上行走。
20世紀，由於捕魚技術日益先進，大西洋鱈魚的數量急劇減少。甚至成了瀕危物種，後來慢慢恢復了。鱈魚的魚肉雪白、嫩滑、緊實、輕盈。