有兩種形式。
水合物:熔點為100℃，密度為1.542g/cm3(18℃)。
無水物質:無色晶體或粉末，熔點153℃
它有強烈的酸味。溶於水、乙醇和乙醚。
可從植物原料中提取，也可由糖經檸檬酸發酵制成。
它可以用來制造藥物、軟飲料、糖果等。也可用於金屬清潔劑、媒染劑等。
是三羧酸循環的重要部分。
用途:檸檬酸主要用於醫藥工業，以檸檬酸鐵銨為補血劑，檸檬酸鈉為輸血劑，可用作堿中毒的解毒劑。在食品工業中，酸味用於制造飲料和糖果。它也可以用作清潔劑。
檸檬酸與鈣離子結合形成可溶性絡合物，可減輕鈣離子的促凝血作用，防治高血壓和心肌梗塞。檸檬酸能收縮和強化毛細血管，降低通透性，改善凝血功能和血小板數量，使凝血時間和出血時間縮短365，438+0% ~ 765，438+0%，有止血作用。
但另壹種工業檸檬酸含有強酸性，會腐蝕人體消化系統，對人體健康危害很大，所以壹定不能在食品中使用。,