1，做豬肉要選擇1斤左右的白豬，不胖不瘦。壹斤切八塊，綁香蒲。兩次服用，兩次血清湯。放在壇子裏，用醬油調味不加鹽，用猛火煨。燉肉不油膩，很薄。入口有壹股醇香，落在地上，像豆腐壹樣碎了。
2.濟南的把子肉，強調的是醬油無鹽的重要作用。就是挑選肥瘦相間的豬肉，切成長條，用麻繩捆起來，煮熟，再用醬油燉。(帶水)
3、肉的美在於肥肉的存在能產生壹種肥而不膩的味道。雖然豬肉是用濃油和紅醬煮的，但不鹹，只是用來吃飯。而壹口飯壹口肉的組合，正好把飯和肉都帶出來了。
4、北方的“把子肉”不加糖，長方形的大塊，只是醬油八角在高瓦罐裏燉。火無處不在，壹打開，香味四溢。趁熱把肉和汁倒在白米飯上也很甜。
所謂五花肉，是按照孔子“切肉方”的方法來做的，五花肉是按照古語“不準蘸醬”來切方的。大致到了魏晉南北朝，方塊變成了長方形。明清時期，這種長方形的肉片用綠色的蒲草或鳶尾紮起來，就形成了“紮肉”的形態，所以叫“紮肉”。據《孟子·盡心上》記載，公孫醜問孟子:“哪個更美？”孟子曰:“好吃。”