主料
芽菜?：100g
五花肉?：500g
輔料
香蔥 ：2棵
鹽 ：1勺
十三香 ：適量
姜?：適量
八角?：1枚
桂皮 ：1塊
生抽 ：適量
白糖 ：適量
剁椒 ：適量
花椒?：適量
老抽 ：適量
胡椒粉?：適量
雞精 ：適量
具體步驟
第壹步
1.五花肉清洗幹凈，放入鍋中，加八角，桂皮，花椒，姜煮至七成熟撈出。
第二步
2.芽菜用清水反復浸泡，去除鹹味，擠幹水分。
第三步
3.煮好的五花肉控幹水分在肉皮上抹上醬油或蜂蜜，放油鍋中將皮面煎成金黃色。
第四步
4.將五花肉切成薄片擺在蒸碗中。
第五步
5.放上芽菜，姜和蔥段。
第六步
6.加入鹽，胡椒粉，十三香，生抽，雞精。
第七步
7.加入剁椒，放在高壓鍋中。
第八步
8.大火蒸二十分鐘即可。取出後倒扣在盤中。
烹飪技巧
五花肉煮好後壹定要控凈水分後在煎，避免有水油會濺出傷人。在肉皮上可以抹老抽也可抹蜂蜜或糖水。倒扣時動作要快。