3片生姜
5、6個大蒜
3、4片洋蔥
壹勺郫縣豆瓣。
2湯匙幹辣椒
1湯匙胡椒
中等肉湯
醬油適量
適量的糖
適量的鹽
適度醬油
1
將豆腐幹放入加了壹勺鹽的水中焯水，煮3、4分鐘，取出用冷水切成寬度為1cm的條狀。幹辣椒切成小塊，蔥切片，姜切片，蒜2片，壓3、4片蒜備用。
2
鍋裏放油，轉小火，放入花椒和辣椒慢慢翻炒至變黑。取出花椒和辣椒，鍋中留油，放入壹勺郫縣豆瓣醬，慢慢翻炒出香味和紅油，放入蔥姜蒜切片，翻炒，放入壹小碗高湯，放入豆腐幹，放入半勺生抽和壹勺老抽。
三
根據口味加鹽，將豆腐幹湯倒入盆中，倒出辣椒和花椒，加入蒜泥和蔥花。鍋裏放油，燒開，澆在蒜末和韭菜末上。
四
PS:豆腐幹壹是焯水去除豆腥味，二是加鹽增加豆腐幹的韌性。做幹豆腐原湯的時候，湯不要太多，和幹豆腐差不多平齊。沒有肉湯，就放濃湯寶的稀釋液或者全部水。最後壹步油多壹點。