哪裏的椒麻雞最正宗？

椒麻雞是流傳在川渝地區的傳統名菜。主料是開雞，主要烹飪技術是炒菜。成品醇厚鹹鮮，軟嫩爽口，美味可口。椒麻雞是四川省著名的傳統菜肴，屬於川菜。味道香辣可口，色澤鮮艷，制作工藝簡單。“花椒麻”是川菜的獨特風味。四川漢源清溪的“紅袍花椒”早在元末元初就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以其為原料制成，麻味濃郁。雞肉片嫩滑嫩滑，鮮香化渣，鹹香四溢，風味十足。

椒麻雞

概述

烹飪步驟

著名菜單

相關成分

1

將鹽和胡椒粉均勻地塗在雞的全身，腌制30分鐘。

2

鍋中倒入大半鍋水，放入花椒、胡椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜，煮至香味四溢。

三

將雞肉煮熟，用筷子輕輕摩擦。將青椒泡軟後在煮雞的同時瀝幹水分，蔥切成小塊。

四

將雞肉煮熟，取出放在壹邊冷卻。冷卻後，將雞肉切塊，用手撕出雞絲。

五

趁熱把雞湯撇去，倒入準備好的蔥白和胡椒粉的鍋裏。涼拌調味，調味時先將雞絲倒入盆中，加入蔥絲、紅辣椒絲、姜絲、花椒油、少許糖、醬油、醋、香油、少許雞湯，壹起拌勻。