步驟1:姜蒜去皮洗凈晾幹備用，蘋果和梨去皮切塊備用，壹個料理機就能直接打碎，因為我喜歡手剁辣椒醬的味道，剁那麽多辣椒也不錯；
第二步:辣椒洗凈晾幹。如果它們沒有幹，妳可以用廚房紙巾擦幹。
第三步:剁辣椒要戴手套，不然手會很酸；
第四步:將水果泥、姜末、蒜泥、鹽依次加入剁碎的辣椒中；
第五步:戴上壹次性手套，攪拌均勻。不壹會兒，辣椒就鹵出水面了，妳可以把它放進瓶子裏。
第六步:不要裝得太滿。在辣椒醬上倒壹兩勺高檔白酒，蓋上蓋子，放入冰箱。邊吃邊拿，做5斤裝在兩三個小罐裏送給別人，剩下的就夠壹年用了。
第七步:魚頭洗凈備用，在壹個大的空盤子裏放幾片姜和蔥，把魚頭放在上面，用少許鹽沾魚頭腌制10分鐘，在熱鍋裏炒蒜末，加幾勺剁椒醬關火備用；
第八步:將炸好的辣椒醬抹在腌制好的魚頭上，用開水蒸魚頭約12分鐘，取出蒸好的魚頭，倒出蒸汁，將蒸好的魚醬油倒在盤子上，將香菜末、蔥末、姜絲依次放在蒸好的魚頭上，從鍋裏燒熱3湯匙油，澆在姜絲、蔥花上。