嫩姜:首先，嫩姜，顧名思義，就是未成熟的姜。通常這個時候生姜水分多，內部纖維少，皮薄。它的顏色略顯蒼白，最上面的顏色是淡紫色。這時候可以把生姜做成姜片，老年人比較喜歡吃。
姜:姜是指成熟的姜。這個時候姜的皮比較厚，吃起來味道也比較濃。這種姜多用於燉湯、炒菜，做出來的菜很好吃。
紅爪姜:這種姜看起來很粗糙，像爪子。姜的關節顏色是紅色的，所以叫紅爪姜。這種生姜品種好，長勢強，對環境的適應性強，口感好，作為輔料效果極佳。
黃爪姜:黃爪姜種植於南方沿海省市。它的生長很短，但它的味道很辣，香氣排名很高。是壹個相當不錯的品種，深受南方人喜愛。
竹根姜:竹根姜是四川壹代的品種。這種姜長得很高，姜片形狀參差不齊，體積較大。肉質也挺好的，是壹種優質姜。
紅芽姜:紅芽姜還具有汁多纖維少的特點。增長勢頭強勁，分支眾多。這種植物適合入藥，根部的生姜重量達到半斤之多。可謂是姜中的巨無霸。