高筋面粉是指蛋白質含量為12% ~ 15%，用於制作面包的面粉。
低筋面粉是低面粉的簡稱，蛋白質含量為7% ~ 9%。通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點。
第二，用途不同:
高筋面粉因蛋白質含量高，面筋強，常用作面包和面條，有彈性和咀嚼性。
低筋面粉通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。
第三，用途不同:
高筋面粉多用於松餅(千層餅)和西式糕點中的奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
低筋面粉更適合做蛋糕、松餅、餅幹、酥皮，口感蓬松酥脆。
擴展數據:
分離出來的含水面筋稱為“濕面筋”。100g面粉中，約有18 ~ 45g，蛋白質約占濕面筋的1/3。根據蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。
但是請註意，蛋白質的“質”不等於“量”。比如饅頭和餃子皮都用的是粉狀的面粉，但是質量不同，因為餃子皮需要延展性好，這對於饅頭的制作來說並不是很重要的條件。
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