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將葡萄酒平穩緩慢地倒入醒酒器，讓沈澱物留在瓶底。這個過程叫做脫罐，俗稱“換瓶”。所以，醇厚的紅酒需要“換瓶”，細致的紅酒需要謹慎；年輕的紅酒需要“醒酒”，老酒需要謹慎。
擴展數據
甜酒和濃郁的白葡萄酒。他們醒酒壹般需要壹個多小時，比如法國和匈牙利的貴族酒，德國和加拿大的冰酒。世界各地的葡萄酒產區基本上都有濃郁的白酒，這就是葡萄酒的復雜性。
醒酒器是壹種玻璃或水晶器皿，通常用來“換瓶”和“醒酒”。對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素在漫長的陳釀歲月中會形成沈澱，倒入杯中會很不雅觀，很苦。所以開瓶後，原則上要把酒平穩緩慢地倒入醒酒器。
對於年輕的紅葡萄酒，通過醒酒器的開啟時間(包括註入時的流動過程)，酒液可以大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧的軟化，充分釋放封閉的香氣。這個過程就是醒酒，俗稱“呼吸”。
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