所需配料:
10公斤吳琴，海鹽，紅辣椒，生姜，花生，小米辣，醬油。
4.先把魚從後面掰開，這樣好腌制，頭從中間劈開，留下魚泡。把裏面的骨和血黑膜全部洗幹凈，然後用清水沖洗幹凈，再把鰓和牙齒去掉。用幹凈的毛巾把魚表面的水擦幹凈，內外都要擦幹凈。
5.鍋控幹後，倒入鹽，再放入紅椒。用中小火把胡椒粉和鹽翻炒，翻炒至微黃。放在盤子裏晾涼備用，迅速攤開。在魚的內外均勻抹壹層胡椒粉和鹽，兩面都要搓，然後放上姜片，淋上高度白酒，會增強香味，去除腥味。
6.在陰涼處腌制24小時。到時候放在太陽底下，用鐵鉗撐著，至少晾壹個星期。
黑鯡魚的功效與作用
可以防止記憶力下降。營養學家發現，大腦最需要的營養是壹種特殊的脂肪——多不飽和脂肪酸，它是構建腦細胞的必需品，富含鯡魚。
富含鋅和硒，有助於維持細胞正常復制，增強免疫功能，延緩衰老，抑制腫瘤。