蘆筍需要焯壹下，因為蘆筍有壹種天然的澀味。可以焯水去除異味和未洗掉的殘留農藥。而且蘆筍是硬菜，直接炒時間長，切口感不夠脆。通過熱燙，將蘆筍提前煮至半熟，再用冷水過冷，可以使蘆筍更加脆嫩爽口。
蘆筍焯水的具體時間取決於蘆筍的大小。壹般來說，焯水時間控制在2-4分鐘。小蘆筍2分鐘，中蘆筍3分鐘，大蘆筍4分鐘。另外，焯水時間也要看蘆筍顏色的變化，煮到鮮綠色即可撈出。
蘆筍預煮的註意事項:
用熱水燙蘆筍。在鍋裏的水燒開之前，不要焯蘆筍。壹般葷菜用冷水煮，蔬菜用熱水煮。蘆筍焯水後，用冷水沖洗，既能保持蘆筍的脆性，又能防止蘆筍變色，保持翠綠色。如果沒有過冷水，蘆筍會變得軟而無光澤。
焯水蘆筍不僅可以去除草酸，還可以保持蘆筍的顏色非常綠。但燙漂時間不宜過長。蘆筍漂燙過久，口感會變軟，顏色會變黃。春天是吃蘆筍的季節，蘆筍又嫩又好吃。蘆筍的品種分為白筍和綠筍。把蘆筍去皮，去掉老的部分。