蝦富含蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質。與其他肉類纖維相比，它更細，含有更多的水分，所以它吃起來很嫩，容易消化吸收，特別適合老人和兒童。但是蝦的種類很多，有對蝦、對蝦、刀額新對蝦、琵琶魚、龍蝦等。有青蝦，河蝦，草蝦，小龍蝦等等。
小河蝦帶皮吃鈣最多。蝦殼又薄又軟，帶皮吃鈣很有效。河蝦雖然小，但蛋白質含量並不比海蝦差，鈣含量更高。因為含鈣量最高的部位是蝦皮，所以帶皮的小河蝦是補鈣的佳品。在這裏，我推薦壹道美味又營養的“河蝦炒菜”:將蝦洗凈，放入油鍋中煸炒至熱變色。加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味，烹入料酒，放入蒜苗加入鹽、胡椒粉、味精、香油。
蝦好吃又有營養，但要註意安全衛生。首先，海鮮不易保存，放在冰箱裏冷藏最長可達1天。色紅殼軟肉的蝦不新鮮，盡量不要吃。第二，不要生吃蝦。蝦中可能含有耐低溫細菌和寄生蟲，即使蘸醋和芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，應煮熟後食用。最後，過敏性疾病患者應避免吃蝦。