糖醋魚鯉魚。糖醋魚的特點是魚尾翹起，色澤艷麗，外焦裏嫩，口感酥脆，酸甜鹹鮮。制作糖醋魚的壹個最基本的條件就是選擇新鮮的鯉魚作為主料。
因其肉質細膩厚實，無泥腥味，肉質飽滿。糖醋鯉魚是山東傳統名菜，是魯菜的代表之壹。
糖醋魚是菜單上的壹道常見菜。糖醋魚吃起來酸甜可口，開胃，屬於烹飪，但是糖醋魚怎麽做最好，主要看妳自己的口味習慣來調整細節。發源於濟南濼口，後逐漸傳播到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。
據《東京夢錄》記載，北宋年間，鯉魚烤面開始在市場上流行。魚的顏色是棗紅色，軟嫩可口；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
沒有刺的糖醋魚適合吃什麽魚？
龍利魚、鱸魚、黑魚、鯉魚、草魚適合做糖醋魚。其中龍利魚沒有刺。在做糖醋魚之前，需要用適量的鹽、蛋清、白胡椒粉腌制龍利魚15分鐘左右，可以讓龍利魚更加入味。龍利魚要等油鍋油溫八成熱後再煮。