炒菜:姜15g，蒜15g，蔥半根，幹辣椒10g，花椒3g，油50g。
臘肉:鹽1g，糖1g，生抽10g，料酒10g，清水10g，澱粉5g，油5g。
宮保汁:醋30g，糖20g，鹽1g，料酒5g，生抽10g，老抽5g，澱粉5g。
練習:
去骨雞腿切成小塊，用鹽、糖、醬油、料酒、清水、澱粉抓勻，然後倒入油，再抓壹次，常溫腌制20分鐘。
小貼士:油壹定要等到所有調料攪拌均勻後，再倒入作為最後壹層阻水膜。
2.鍋裏倒油，中火加熱至六成熟左右，手放在鍋上感覺明顯發熱，放入花生，轉小火10分鐘，取出。
3.鍋裏倒油，用剛炒過花生米的油。現在幾乎冷了。用中火加熱油鍋，直到大約六成熟。把手放在鍋的上面，感受明顯的熱度。加入腌制好的雞丁，快速翻炒至表面變色，撈出待用。
提示:此時肉片大概8成熟，最後需要再次油炸。
4、調宮汁:將醋、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻。
5.鍋內留底油，繼續放入姜片、蔥、花椒、幹紅辣椒，炒香後放入雞丁，加入調好的宮保汁後立即翻炒，轉大火10秒。
6.最後加入花生，快速翻炒均勻，然後出鍋。