都可以。
其實大閘蟹用開水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是開水蒸的話，那麽需要先把水燒開，然後把大閘蟹放入到鍋中去蒸，這樣的話蒸的時間會短壹點，蒸出來的螃蟹肉也會更加鮮嫩壹些。
而如果是用冷水的話，就比較省心，但是蒸的時間需要長壹些，因為必須把水從冷水煮到開水，然後再蒸。所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的，不過大多數情況下，都是用冷水去蒸，這樣的話是比較省心，方便壹些。
蒸螃蟹小技巧
螃蟹不要直接就放入鍋中，多加的壹步指的就是用牙簽先在螃蟹嘴裏面紮壹下，讓它處於假死狀態，這樣螃蟹就不會亂動了，也可以防止在蒸的過程中，螃蟹因為掙紮，掉腿的現象。
不同於其他食材，蒸螃蟹擺放的方式是很有講究的。壹定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放著，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，同時料理出來的螃蟹不容易漏出蟹黃或者蟹膏，很多人蒸螃蟹時不註意這壹點，結果導致蟹黃不斷往外流，好東西全都浪費了。