牛舌餅，以前是烤餅店供應的，現在市面上已經很少見到了。大概是他經濟實用，運營商因為利潤小不願意做。牛舌餅，因其舌形而得名，是北京小吃中常見的烤制品種。
2歷史
明代的莫鄂呂霄說，北京人習慣說表面有芝麻，沒有芝麻的就說燒糊了。牛舌餅表面沒有芝麻。按照上面的標準，應該是燒了。
3食物特點
牛舌餅松軟可口。通常用來夾油條、油餅或牛肉，也可以和蔥、炒肉壹起吃。
4生產材料
面粉2500克，酵母500克，食用堿15克，芝麻醬50克，精鹽50克，油50克，胡椒粉少許。
5生產方法
1.往盆裏加入面粉、酵母、水、堿和半個面團，做壹個小面團。
2.面團揉勻後，挑成100g左右的面劑，壹張壹張地搟成面片，抹上油、精鹽和少量芝麻醬、胡椒粉，搟成筒狀，兩端壓緊，封邊，搟成圓形，即得牛舌餅坯體。
3.煎餅鍋著火時，將牛舌餅幹放入，至兩面微黃，再放入鍋下火道烘烤。
6生產要素
1.面團要揉透，直至光滑；
2.烘烤時，火不要太大，以免燒焦。
7營養價值
牛舌餅有養心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。