皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄在《趣味生活飲食譜》中說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。
但是皮蛋是含鉛的，壹般不建議多吃，也和壹些食物混在壹起。皮蛋不能和醋壹起吃，輕者消化不良，重者中毒；不能和黃鱔壹起吃，嚴重時會引起腹瀉和食物中毒；不能和紅糖壹起吃，輕者導致胃病，重者導致食物中毒；不能和甲魚壹起吃，否則會引起食物中毒和嘔吐。
隨著生產技術的進步，皮蛋的生產技術逐漸演變為燒堿、硫酸銅和浸泡技術，但人們永恒的擔憂是皮蛋含鉛。雖然中國人平均吃皮蛋很少，但由於其明顯的口味偏好，喜歡吃的人很多，所以健康風險還是值得關註的。