潮人煮的潮州粥很講究，水和米的比例按要求放入鍋中，用砂鍋或米鍋煮。當米飯熟了，開始爆開，起鍋，十幾分鐘後，就成了又粘又香的粥——潮州粥。潮人早餐吃大米粥，粥的粗細和吃的菜都不壹樣。以前潮汕有很多人吃不飽飯，幹飯吃得少，正餐或三餐都吃稀飯。在農村，紅薯或蔬菜往往被切碎，與米飯壹起煮，這被稱為紅薯粥或菜粥，以節省數量。朝陽縣省柴，午飯的粥是早飯壹起煮的。煮好後分兩碗，壹碗早餐，壹碗午餐。朝陽群眾稱之為“幹米糊”。潮州粥如果配油鹽和散雞蛋就叫“雞蛋魚糜”，配豬肉或牛肉就叫“豬肉魚糜”或“牛肉魚糜”，配魚片就叫“魚糜”。如果粥是用糯米煮的，就叫“糯米糊”。無論是稠還是稀，都沒有米湯稀，這是潮州粥的獨特之處。
說起這個砂鍋粥，看似簡單，細節卻頗有講究。妳要選壹個砂鍋，現煮(廣東粥壹般都是早煮在粥底)，不斷攪拌，避免米飯粘鍋底。然後加入各種海鮮，如生魚、蝦、蟹、水魚等。我覺得加壹只奶油蟹和少量鮮蝦煮出來的砂鍋粥是最美味的，能看出砂鍋粥的味道。