尤其是湘西地區，我愛吃。這到底是為什麽？原來，湖西邊的山又高又密，不僅晝夜溫差大，而且空氣潮濕，食物不易保存，很快就會發黴長毛。後來，聰明的湖南人發現，食物經過煙熏後可以保存很長時間，於是逐漸養成了煙熏和用煙火烘烤食物的習慣。
因為這種方法不僅能保存食物，還能賦予食物特殊的風味。現代科學認為，煙有很好的殺菌作用，所以熏制的食物會持續很長時間。然而，經常食用煙熏食品也有害健康，因為煙霧中含有壹種可致癌的化學物質。
熏魚、臘肉、熏方腿、熏香腸等熏制食品風味獨特，幹燥，含水量少，不利於細菌生長，不易變質。煙熏食品壹般使用木材作為熏蒸劑。熏出來的煙中含有氮氧化物，可與魚或肉中由氨基酸轉化的仲胺反應生成N亞硝基化合物，具有壹定的致癌毒性，可誘發不同部位、多個器官的腫瘤。
所以我們應該少吃熏制的食物。