步驟
1，350g小排泡半小時去除血水，用廚房紙吸水。
2.加入65，438+0湯匙鹽慢慢揉至粘稠，再加入2湯匙糖和2湯匙生粉繼續揉至糊化，加入不含排骨的冷水，蓋上保鮮膜放入冰箱65，438+0小時。
3.用清水沖洗至血水完全排出，晾幹備用。註意:晾幹水分的目的是為了下壹步更好的使筋膠。
4.在排骨中加入1小勺糖、1小勺花生油和適量姜絲，放入冰箱冷藏半小時。
5.將3g豆豉用刀剁平，5瓣蒜切碎，蒜用適量花生油炒香，加入豆豉翻炒幾下，備用。註意:用刀剁碎幹豆豉，翻炒腌制，會讓排骨更入味。
6.將腌制好的排骨從冰箱中取出，加入炒好的食材，1小勺鹽，1小勺胡椒粉，1小勺白酒，2小勺水澱粉(澱粉與水的比例為1:3)，拌勻，腌制15分鐘。註意:排骨加入所有調料後，所有調料和排骨都要抓透入味。
7.將腌制好的排骨放入盤中，撒上適量姜末和豆豉，放入蒸鍋。
8.中火燒開，水開後蒸約18分鐘。
9.取出，撒上適量洋蔥絲，撒上1小勺熱花生油，放在枸杞上。