將鮮菇浸泡清洗幹凈，切去菇柄，用手輕輕擠出水分，可反復擠壓數次。將肉絲姜、蔥、鹽、醬油、胡椒粉、料酒、水放入料理機中打成糊狀。也可以用刀剁成肉末，然後加入調料攪拌均勻。將肉餡放入香菇中，然後將肉餡放入蒸盤中，將蒸盤放入鍋中蒸10分鐘。
取出蒸盤，將蒸好的汁倒入炒鍋。加入蠔油燒開，加入水澱粉，放壹些亮油，在肉的表面淋上蘑菇。
2.鮮菇炒肉片
鮮香菇、豬肉洗凈，香菇切片，肉切熟成條，青椒切細絲，蔥、姜、蒜切末備用。鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，將肉翻炒，放入蠔油翻炒片刻。香菇翻炒2分鐘，放入青椒，加鹽和調料，翻炒均勻，青椒即可出鍋。
3.紅燒鮮菇
將新鮮的野生蘑菇清洗幹凈，瀝幹水分，在頂部橫切壹個小口，容易入味；鍋加熱後加入適量榛子油爆香大蒜；倒入準備好的香菇，翻炒均勻，加入適量料酒、半勺鹽、1勺糖、適量海鮮醬油，翻炒均勻；倒入適量水，至蘑菇沒過，蓋上鍋蓋，煮4分鐘左右。
開蓋後翻炒均勻，汁差不多就可以出鍋了；在盤子上撒壹些蔥花，美味的紅燒香菇就完成了。